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Polenta com Ragú de Rabada
Já sabe né? Ragú é aquele molho denso, encorpado, rústico, bem italianão. Ótimo para acompanhar uma boa polenta bem quentinha!
INGREDIENTES:
• 1 1/2kg de rabo de boi (Ikiru Chikara)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite
• 2 cebolas
• 1 cabeça de alho
• Vinho tinto italiano
• 3 folhas de louro
• 2 tomates
• 2 tabletes de caldo de carne
• 2 xícaras de fubá
• 2 colheres (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de manteiga
PREPARO:
Ragú:
• Em uma panela, coloque a água para ferver e adicione o caldo de carne. Reserve.
• Tempere a rabada com sal e a pimenta e leve para a panela de pressão, já aquecida e com um fio de azeite, para selar.
• Uma vez selada a carne, junte o alho e a cebola e deixe tudo dourar bem. Nesse momento, junte um pouco de vinho tinto. Deixe o vinho evaporar e acrescente as folhas de louro e os tomates sem pelee em pedaços.
• Cubra a carne com o caldo de carne em ponto de fervura.
• Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora.
• Passada 1 hora, abra a panela e veja se a carne já está macia e saindo do osso, se estiver, está no ponto. Retire a carne do osso e desfie levemente.
• Volte a carne para a panela, onde se formou um molho encorpado e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos, para ficar um molhão bem denso.
Acerte o tempero e finalize com salsinha picada.
Polenta:
• Em uma panela, sem ligar o fogo, coloque o fubá e o sal. Ainda com o fogo desligado, adicione duas conchas de caldo de carne fervendo e mexa até incorporar.
• Ligue o fogo e adicione aos poucos o caldo de carne.
• Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, sempre mexendo. Adicione a manteiga, mexa e delisgue o fogo. Transfira para uma travessa de vidro.
• Disponha o ragú por cima da polenta e sirva ainda quente.
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®Foto Original Ikiru Chikara