Ossobuco com risoto de açafrão

Ossobuco com risoto de açafrão

Você já experimentou ossobuco?
A iguaria tradicional da região italiana da Lombardia significa, literalmente, "osso (com) buraco". A carne é cortada em rodelas juntamente com o osso em formato tubular no centro. No "buraco", está localizado o tutano, uma carne deliciosa. Que tal, então, servir está carne com um molho de especiarias e risoto de açafrão?

INGREDIENTES:

PREPARO:

  • Corte os vegetais em cubinhos médios e reserve.
  • Em uma assadeira, coloque os ossobucos, tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Em uma panela de ferro, aquecida e com óleo, sele a carne de todos os lados e reserve na assadeira.
  • Coloque os vegetais na panela onde foi selada a carne e vá mexendo até dourar.
  • Em seguida, acrescente o extrato de tomate e depois o vinho e deixe reduzir.
  • Volte com os ossobucos para a panela e complete com água até cobri-los.
  • Acrescente o alecrim, tomilho e a folha de louro.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por 4 horas.
  • Retire a carne do molho e reserve.
  • Coe o molho em uma peneira fina e leve ao fogo para reduzir.
  • Volte o ossobuco para o molho até a hora de servir.

INGREDIENTES PARA O RISOTO DE AÇAFRÃO:

PREPARO DO RISOTO DE AÇAFRÃO:

  • Em uma panela pré-aquecida, acrescente uma colher de manteiga e a cebola e deixe dar uma suada sem deixar dourar.
  • Acrescente o arroz e mexa bem. Acrescente o vinho, sempre mexendo e deixe reduzir.
  • Em seguida, acrescente o caldo de legumes aos poucos e vá mexendo.
  • Coloque mais uma colher de manteiga e continue mexendo e em seguida acrescente o açafrão.
  • Tempere com sal e pimenta moída a gosto e finalize com o restante da manteiga para dar o ponto.
  • Sirva em seguida.

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