Ossobuco com risoto de açafrão

Você já experimentou ossobuco?
A iguaria tradicional da região italiana da Lombardia significa, literalmente, "osso (com) buraco". A carne é cortada em rodelas juntamente com o osso em formato tubular no centro. No "buraco", está localizado o tutano, uma carne deliciosa. Que tal, então, servir está carne com um molho de especiarias e risoto de açafrão?

INGREDIENTES:

• 2 Bifes grossos de ossobuco 
• 2 tomates
• 1 cebola
• 1 cabeça de alho
• 1 cenoura
• 1 alho poró
• 200 ml de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Sal e pimenta moída a gosto
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• 1 folha de louro

PREPARO:

• Corte os vegetais em cubinhos médios e reserve.
• Em uma assadeira, coloque os ossobucos, tempere com sal e pimenta a gosto.
• Em uma panela de ferro, aquecida e com óleo, sele a carne de todos os lados e reserve na assadeira.
• Coloque os vegetais na panela onde foi selada a carne e vá mexendo até dourar.
• Em seguida, acrescente o extrato de tomate e depois o vinho e deixe reduzir.
• Volte com os ossobucos para a panela e complete com água até cobri-los.
• Acrescente o alecrim, tomilho e a folha de louro.
• Deixe cozinhar em fogo baixo por 4 horas.
• Retire a carne do molho e reserve.
• Coe o molho em uma peneira fina e leve ao fogo para reduzir.
• Volte o ossobuco para o molho até a hora de servir.

INGREDIENTES PARA O RISOTO DE AÇAFRÃO:

• 200 g de arroz agulha
• 1/2 Cebola bem picada
• 60 ml de vinho branco
• 100 ml de caldo de legumes
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de açafrão

PREPARO DO RISOTO DE AÇAFRÃO:

• Em uma panela pré-aquecida, acrescente uma colher de manteiga e a cebola e deixe dar uma suada sem deixar dourar.
• Acrescente o arroz e mexa bem. Acrescente o vinho, sempre mexendo e deixe reduzir.
• Em seguida, acrescente o caldo de legumes aos poucos e vá mexendo.
• Coloque mais uma colher de manteiga e continue mexendo e em seguida acrescente o açafrão.
• Tempere com sal e pimenta moída a gosto e finalize com o restante da manteiga para dar o ponto.
• Sirva em seguida.