Eisbein com chucrute e purê de ervilha

Hoje vamos com uma receita alemã de joelho de porco
Eisbein é o joelho do porco, usado como ingrediente muito importante da culinária alemã. Faz parte de vários pratos da culinária na Alemanha, podendo ser preparado cozido, frito ou assado, dependendo do prato.
Servido com chucrute é um dos pratos mais famosos da Alemanha.

INGREDIENTES CHUCRUTE (Salmoura):
• 1 repolho pequeno
• 2 colheres de sopa de sal
• 1/2 xícara de vinagre

INGREDIENTES EISBEIN (Salmoura):
• 1 joelho de porco (Ikiru Chikara)
• 1 litro de água
• 3 colheres de sopa de sal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de mel
• 3 semente de zimbro (semente utilizada na culinária alemã)
• 3 cravos
• 3 grãos de pimenta
• 1 folha de louro
• 1 cebola ralada

INGREDIENTES PARA O EISBEIN:
• 1 joelho de porco curado
• 1 cebola picada
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho amassado
• 300 g de batatas

INGREDIENTES PARA O PURÊ DE ERVILHA:
• 300 g ervilha congelada
• 1 cebola picada fino
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ¼ de xícara (chá) de água
• Folhas de hortelã
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

PREPARO CHUCRUTE (Salmoura):
• Lave e corte o repolho em tirinhas, deixando algumas folhas inteiras. Coloque o repolho em uma bacia com o sal em cima. Vá amassando até separar a água.
• Coloque o repolho em um recipiente de vidro. Prove o sal, e acrescente se achar necessário.
• Ponha também a água que havia soltado do repolho no processo do amassamento.
• Cubra tudo com as folhas inteiras de repolho.
• Coloque um peso em cima e complete com água.
• Não deixe o repolho em contato com o ar para não apodrecer.
• Deixe fermentar por 10 dias, sempre observando se não falta liquido.
• Após esse período, retire o chucrute e lave.
• Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer.

PREPARO EISBEIN (Salmoura):
• Lave e limpe o joelho (reserve).
• Em uma panela, junte os outros ingredientes (menos o joelho) e ferva por dois minutos.
• Resfrie e coloque o joelho.
• Deixe descansar na geladeira por dois dias

PREPARO DO PURÊ:
• Coloque a manteiga numa frigideira grande e leve ao fogo médio. Assim que derreter, junte a cebola e refogue por cerca de 3 minutos até murchar.
• Acrescente as ervilhas congeladas, misture e tempere com sal e pimentadoreino a gosto.
• Refogue por cerca de 5 minutos para descongelar. Acrescente a água e deixe cozinhar por mais 2 minutos, até a ervilha ficar macia.
• Transfira as ervilhas (com o líquido do cozimento) para o copo do mixer.
• Acrescente as folhas de hortelã e bata até formar um purê (se preferir bata o purê no liquidificador).
• Prove e acerte o sal.
• Transfira para uma tigela e reserve.

PREPARO DO EISBEIN:
• Lave o joelho curado e coloque numa panela.
• Cubra com água fria e ferva.
• Troque a água, coloque a cebola, o louro, e o alho. Cozinhe até ficar macio (não muito) e acrescente as batatas inteiras descascadas. Cozinhe, mas deixe as batatas firmes.
• Retire e coloque em um pirex para levar ao forno.
• Asse em forno médio para dourar.
Sugestão: se preferir uma carne mais macia, não asse. Monte o prato após o cozimento.
• Sirva em seguida com o chucrute e o purê de ervilha.

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®️Foto Original Ikiru Chikara