Tudo sobre o corte do Tomahawk Steak

Se para você, ousar nas carnes do barbecue é acrescentar costela, coração e asinha de galinha na lista de compras, ao lado da picanha e da linguiça.. Pode começar a repensar seu índice de ousadia. Entre os novos assadores profissionais e maître mundo afora, o bbq é muito mais do que picanha e linguiça. Então ouse experimentar cortes primes e muito suculentos. Um deles é o Tomahawk, se você nunca provou um, não sabe o que está perdendo. Se já provou, muito provavelmente ainda lembra do seu primeiro.
O steak teve sua origem nos Estados Unidos e leva esse nome porque tem a forma de uma machadinha tradicionalmente utilizado pelos índios norte-americanos.

É um corte da região central/dianteira do lombo do animal, composto pelo ribeye com o osso da costela. E agora, pela qualidade e pela maciez da carne da raça Angus, com intenso marmoreio, se torna com certeza um dos cortes mais saborosos que você encontra no boi.

O osso longo da costela proporciona uma apresentação incrível e sem dúvida será a estrela principal do seu bbq. O osso tem ainda um papel fundamental no sabor que, somado à gordura entremeada, eleva o sabor do steak ao nível máximo.

Antes de assar, é fundamental que deixe o Tomahawk perto da churrasqueira até que volte a temperatura ambiente, para na hora de selar não acontecer o choque térmico. Depois salgue a carne com sal grosso ou sal em escamas. 
Para assar, o segredo é começar com a carne na grelha mais baixa e em fogo alto para selar dos dois lados e reter os sucos com a alta temperatura (evite torrar a carne na hora de selar), depois finalize no bafo entre 7 ou 15 minutos até chegar ao ponto desejado.
Após o preparo, deixe a carne descansar por mais ou menos 2 minutos. 
A culinária é cheia de detalhes e esses detalhes são importantes para um ótimo resultado no final do processo. 
Com o Tomahawk descansado, corte o steak rente ao osso separando toda a carne e em seguida é só cortar em fatias perpendiculares ao osso e termine com mais um pouco de sal em escamas sobre a carne. 

Com certeza não é um steak para o dia a dia, mas com certeza é um steak que vai deixar qualquer dia especial!

Tomahawk Steak Black Angus