Corte Filet Mignon

O Filet Mignon é o corte mais nobre do boi, com garantia de maciez e sabor se bem preparado. É um corte de grande ostentação, seja pelo sotaque francês ou por ser conhecido no mundo todo e estrelando pratos de chefes da gastronomia mundial. É versátil, saboroso e consegue ser magro e macio ao mesmo tempo. Então quem ousa não gostar de um filet mignon?
O Filet, por ser macio não precisa ser batido ou amaciado, pois esses processos tiram o sabor da carne. Avalie o cheiro, a cor, distribuição de nervos, gordura e maciez antes de comprar, pois esses fatores podem influenciar no sucesso ou fracasso do prato final.

O filet mignon é localizado na parte traseira do animal, em uma região de pouco movimento, o que proporciona muita maciez, não é a toa que é considerado o corte mais macio. Consiste em uma peça de cerca de dois quilos, sendo magra, sem nervos, com pouco marmoreio, mas bem irrigada.

Em inglês recebe o nome de tenderloin, em espanhol é lomo e, em francês, filet mignon. Do coração da peça é retirado o bife conhecido como chateaubriand. Se feito mal passado, no forno e cortado em finas fatias, é chamado de rosbife (do inglês “roast beef”). Pode até ser apreciado cru, como o “steak tartare“. Mas é mais comum ser preparado grelhado como bifes, medalhões e escalopes.

Quer preparar um delicioso medalhão? Confira o corte.